Tomate recheado com alheira e espinafre

Como eu gosto de entrada que me serve para almoço 🙂

INGREDIENTES

1 tomate grande

250 gr de folhas de espinafre

Meia alheira

1 ovo

2 colh.sopa de azeite

1 colh.sopa de vinagre

Sal/pimenta/alho/coentros q.b.

PREPARAÇÃO

Em uma frigideira levar ao lume o azeite, folhas de espinafre, sal, pimenta e o alho e salteie

Em outra frigideira colocar a metade alheira para cozinhar em lume baixo. Não necessita de azeite

Tirar o interior do tomate

Levar um tacho ao lume com água, quando começar a ferver colocar o vinagre. Mexer com um garfo e colocar o ovo para escalfar

Alheira pronta , retirar a pele

Vamos rechear o tomate, primeiro espinafre, alheira e ovo

Polvilhar com coentros

Acompanhar com tostas

Dica: guardar a polpa do tomate, para fazer polpa tomate